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控制面包老化的方法 .doc

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更多資料淘寶搜索店鋪商道學(xué)院微信76650998控制面包老化的方法控制面包老化的方法有幾種方法可以用來控制面包的老化，延長(zhǎng)其保存期限，這些方法的作用僅僅是延長(zhǎng)面包的保存期，防止過快地老化而已。一．溫度的調(diào)整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長(zhǎng)銷售時(shí)間，對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40~60°C或稍低，對(duì)面包保持較長(zhǎng)時(shí)間的柔軟有作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20°C以下才能防止過快老化，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下，是不大合

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