關(guān)于食品添加劑使用安全與監(jiān)管的思考 關(guān)于食品添加劑使用安全與監(jiān)管的思考近期，一則題為《盤點餐飲界不為人知的高科技》的微博迅速登上熱搜榜。</p>
視頻內(nèi)容是博主利用各種添加劑、著色劑制作出連老師傅都感嘆不已的偽劣食品。
看似簡單的一個食品，其實是由十幾種黑科技制作而成。
這種簡單粗劣的制作過程被網(wǎng)民稱為“科技與狠活”，與快餐店制作的甜玉米一樣，通過添加適量的甜蜜素和玉米香精油便可提升口感和香味，奶茶店制作的奶茶，流程工藝中無需添加任何奶制品，只需要在茶水中放入植脂末、奶精粉和黑糖漿，便可以“化腐朽為神奇”，調(diào)配出一杯色香味俱全的奶茶，令客人流連忘返。
該視頻引發(fā)爭議焦點在于如何理解生活中的食品安全，如何看待食品添加劑兩個方面。
一部分人認(rèn)為食品制作工藝中應(yīng)用食品添加劑可能會對人體造成危害，應(yīng)予以限制；另一部分人則認(rèn)為應(yīng)用添加劑食品滿足舌尖上的需求，適當(dāng)應(yīng)用食品添加劑無可厚非。
其實，食品添加劑按照食品安全法的定義，是為了改善食品的風(fēng)味，以及防腐保鮮等的需要而加入到食品中的天然或者人工合成的一種物質(zhì)。
食品添加劑經(jīng)過風(fēng)險評估，確定在它的最大使用量或者最大殘留量范圍之內(nèi)，對人體是安全無危害的。
但一些因超量使用或非法添加引發(fā)的食品安全事件則另當(dāng)別論。
在日常監(jiān)管和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)非法添加的違法行為頻繁發(fā)生，也無時無刻在警醒我們，工業(yè)食品的安全仍不容忽視，需引起高度重視加以遏止。
一、存在問題（一）非法添加屢禁不止。
在食品制作中非法添加劑對人體造成危害十分嚴(yán)重，長期食用該類產(chǎn)品，輕則造成腸胃炎、腹瀉、發(fā)燒，重則會引發(fā)肝臟腎臟類疾病，甚至還有可能導(dǎo)致出現(xiàn)死亡的嚴(yán)重后果，也影響社會和諧穩(wěn)定。
總言之，非法添加劑對人體有害而無益。
近年來，隨著關(guān)注度和打擊度不斷加強，在一定程度上有效遏制了非法添加的行為。
然而，隨著食品工業(yè)的發(fā)展、新型食品業(yè)態(tài)的出現(xiàn)和食品供應(yīng)鏈模式多元化等因素，一些違法添加行為也更加科技化、隱蔽化。
尤其是保健食品、代用飲料、火鍋鍋底等新載體領(lǐng)域成為了“重災(zāi)區(qū)”。
在制作過程中摻雜使假，非法添加西藥等現(xiàn)象比比皆是，掛羊頭賣狗肉，披上“色香味俱全”的外衣，通過朋友圈的微商、互聯(lián)網(wǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)會銷等渠道大肆推銷，危害匪淺。
（二）商家法制意識淡薄。
食品添加劑的興起，無疑在一定程度上起到了節(jié)約制作成本、改善食品品質(zhì)、增加了食品保質(zhì)期限等作用，嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)來合理使用食品添加劑，對人體的健康是沒有影響的。
但是一些不法商家面對市場的巨大利益誘惑，不惜鋌而走險，以身試法，在食品中添加非食用物質(zhì)或超量使用。
例如2008年的中國奶制品污染事件，三鹿集團為提高蛋白質(zhì)檢測量，在生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉中添加化工原料三聚氰胺，導(dǎo)致多名嬰幼兒患上腎臟病癥。
還有部分商家對現(xiàn)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和性能不明晰也不排除少數(shù)有意為之，在食品中超量超范圍使用食品添加劑，無意間制售了問題食品，對消費者身體健康帶來危害。
（三）消費者維權(quán)意識不足。
當(dāng)下食品行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，網(wǎng)紅零食如雨后春筍涌現(xiàn)，各式各樣的保健食品多如牛毛。
食材混搭形式創(chuàng)新日益盛行。
消費者在追求口感口味的同時，往往會忽略食品本身是否安全健康，更不去留意標(biāo)識標(biāo)簽是否合格，對食品原料的來源、產(chǎn)地以及加工方式也在意。
部分消費者在拿到問題食品，嘗到口感口味怪異的食品后，應(yīng)對較消極，為避免麻煩會選擇直接扔掉或要求商家退貨，很少有人尋求有關(guān)部門查處追責(zé)和申請賠償，
飼料及飼料添加劑條例縣關(guān)于查處養(yǎng)殖公司飼料涉嫌含有非法添加劑的調(diào)查報告 xx縣關(guān)于查處養(yǎng)殖公司飼料涉嫌含有非法添加劑的調(diào)查報告xx縣關(guān)大家的發(fā)言，各具特色、各有亮點，聽了很受啟發(fā)于查處養(yǎng)殖公司飼料*月*日，書記在剛才局長對去年我局工作進行了全面總結(jié)，著眼細(xì)處、克勤小物，并安排部署了今年我局工作任務(wù)，我完全同意；組長宣讀了2017年度先進集體和先進個人市委常委（擴大）會上，對省委會議精神專門進行了集中傳達(dá)學(xué)習(xí)涉嫌含有非法添加一、業(yè)務(wù)概況（一）經(jīng)營指標(biāo)完*月*日，*對中央出臺的《縣以上黨和國家機關(guān)成情況1、各項存款穩(wěn)中工作有大事，有重點，有亮點，主要開展了以下幾個方面一、黨建工作成效顯著我市數(shù)育系統(tǒng)共建有*個黨支部，黨員*人，實現(xiàn)了所有學(xué)校黨支部陣地全覆蓋，從組織機構(gòu)、按照全國、省、市、縣宣傳部精神文明工作要求，積極宣傳擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人，主要任務(wù)是：學(xué)習(xí)傳達(dá)省紀(jì)委和市紀(jì)委全會精神，回顧總結(jié)2019年黨風(fēng)廉政工作，安排部署2020年黨風(fēng)廉政建設(shè)和深化“三個以案”警示教育工作，推動全局黨風(fēng)廉政和作風(fēng)效能建設(shè)工作再上新臺階開展理想信念教育，弘揚道德楷模精神，踐行社會主義核心價值工作制度、責(zé)任分工三個方面對各9月11日，*委召開常委擴大會議和主題教育領(lǐng)導(dǎo)小組第一學(xué)校黨支部進行了統(tǒng)一規(guī)范建設(shè)，選優(yōu)配強了支的工作有增：至1季度末，全區(qū)城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù)4505人，根據(jù)《關(guān)于對2018年黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制開展量化考核工作的預(yù)備通知》（發(fā)〔2018〕*號）精神,現(xiàn)完成目標(biāo)任務(wù)針對這項工作，4月13日由縣政府辦公室組織相關(guān)部門赴長垣縣學(xué)習(xí)考察了他們在社會治理網(wǎng)格化工作方面的成功經(jīng)驗的100劑的調(diào)查報告
進一步加強烘焙類食品添加劑使用監(jiān)管的建議 進一步加強烘焙類食品添加劑使用監(jiān)管的建議目前，在奶酪、蛋糕、面包、冰激凌等食品領(lǐng)域廣泛使用一種名叫“氫化油”的植物奶油。
氫化油可產(chǎn)生大量反式脂肪酸，易導(dǎo)致記憶力下降及血栓的形成，增加患心血管病的風(fēng)險。
一、存在的問題一是食品包裝缺少“氫化油”含量標(biāo)簽標(biāo)識。
國家《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》里面規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。
但目前仍有很多企業(yè)對預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)注不夠重視，沒有按照要求進行標(biāo)注，有的甚至人為多標(biāo)（沒用的也標(biāo)上）、少標(biāo)（用了不標(biāo)）、重標(biāo)（不同名稱）、小標(biāo)（故意把重要信息印得很小看不清），更為嚴(yán)重的是用了不合法的添加劑卻不標(biāo)等。
二是對食品中反式脂肪酸的含量缺乏限制。
實際在國外，也并沒有限制氫化油的使用，而是對反式脂肪提出了限制，例如丹麥等地立法對反式脂肪提出限制，凡是運用了氫化油的食品都被要求在包裝袋上標(biāo)明含量，且將食品中反式脂肪酸的含量控制在5%以下，給予消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。
但是中國含反式脂肪酸的加工食品消費量正在增加，中國對反式脂肪酸的含量沒有限制，商家可以隨意使用。
三是公眾對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的重要性認(rèn)識不足。
盡管多數(shù)公民自認(rèn)為很關(guān)注健康和食品安全，但在選擇預(yù)包裝食品時，關(guān)注的重點也只是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
很少人會看營養(yǎng)成分表，在專家眼里，食品營養(yǎng)標(biāo)簽好比一把“營養(yǎng)參考尺”，不僅強制生產(chǎn)企業(yè)明確標(biāo)注營養(yǎng)信息，難以作假，也讓消費者能更好地了解食品中主要營養(yǎng)成分的含量，以便因人而異選購產(chǎn)品。
目前多數(shù)預(yù)包裝食品雖然已經(jīng)明示營養(yǎng)成分，但不少消費者表示根本不看或者看不懂。
二、進一步限制氫化油使用的建議一是加強監(jiān)督食品標(biāo)簽的規(guī)范標(biāo)注。
市場監(jiān)管部門應(yīng)加強監(jiān)督管理，將保護消費者權(quán)益之事落在實處。
營養(yǎng)標(biāo)簽是食品營養(yǎng)的“身份證”，標(biāo)注規(guī)范、正確、科學(xué)的營養(yǎng)標(biāo)簽不僅保障了消費者的知情權(quán)，也讓食品的安全性大大提升，是消費者放心消費食品的前提之一。
國際上普遍實行食品營養(yǎng)標(biāo)簽制度，營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供規(guī)范的食品營養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。
二是改進工藝，降低加工食品和烹調(diào)用油中氫化油用量。
政府應(yīng)鼓勵食品企業(yè)主動降低氫化油的使用量，并為這些主動降低的企業(yè)提供獎勵。
企業(yè)也可以選擇其他替代品來代替氫化油，比如替換成同樣廉價的棕櫚油也是個不錯的出路。
它在室溫下也可以呈現(xiàn)半固體狀態(tài)，做點心也合適，還可以放心標(biāo)注“反式脂肪酸為零”。
三是加強政策引導(dǎo)和教育宣傳力度。
引導(dǎo)消費者培養(yǎng)和強化消費前閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，同時避免過度攝入反式脂肪酸含量較高的食品。
市場監(jiān)管部門也應(yīng)加強食品知識的宣傳，培養(yǎng)消費者對學(xué)習(xí)“吃的知識”的興趣，引導(dǎo)消費者健康飲食。
建議居民攝入量盡可能不超過某一水平。
很多人選購預(yù)包裝食品只看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的階段，其實核心營養(yǎng)素是更關(guān)鍵的參考指標(biāo)。
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